page64
64
профілактичного
підходу,
при
якому
визначаються
й
контролюються
потенційні
ризики
у
виробничому оточенні. Це дозволяє виявляти недоліки та вносити корективи на ранніх етапах.
Основні переваги системи НАССР:
–
зосередження на профілактиці шляхом використання відповідних технічних ресурсів для
визначення ризиків;
–
використання принципів безпеки харчових продуктів і наукових даних;
–
обґрунтоване покладання основної відповідальності за безпеку харчових продуктів на
підприємствах-переробки;
–
виконання вимог і очікувань споживачів.
В Україні впроваджено національний стандарт ДСТУ 4161-2003 «Системи управління
безпечністю харчових продуктів. Вимоги», який реалізує принципи НАССР. Для виробника
молочної продукції, який успішно запровадить цю програму безпеки, існує ряд переваг, зокрема
впевненість
споживача
в
якості
молочних
продуктів,
відповідність
законодавчим
вимогам,
гарантія цілісності бренду та збільшені можливості збуту.
Висновки:
Молокопереробна
галузь
України
демонструє
стійкість
та
зростання
ефективності, що ґрунтується на інтенсифікації промислового виробництва. Обсяги якісної
сировини
зростають.
Головним
викликом
є
не
обсяг,
а
системна
відповідність
якості
європейським стандартам.
Пріоритетним
завданням
для
молокопереробних
підприємств
має
бути
поглиблення
інтеграції принципів HACCP та розширення його впливу на постачальників сировини (контроль
кормової бази та здоров’я стада на МТФ).
Необхідне державне стимулювання інвестицій у технологічну модернізацію та отримання
міжнародної сертифікації, що забезпечить стабільний доступ української молочної продукції до
світових ринків.
Використані джерела
1.
Застосування
ХАССП
у
молочній
промисловості.
URL:
https://www.viconsult.com/ua/publikatsii/haccp-u-molochniy-promyslovosti/
(дата
звернення:
27.10.2025).
2.
ДСТУ
3662:2018
Молоко-сировина
коров`яче.
Технічні
умови.
URL:
http://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=77350 (дата звернення: 18.10.2025).
3.
Кількість великої рогатої худоби в Україні за рік зменшилася на 10%. URL:
https://kurkul.com/news/39535-kilkist-velikoyi-rogatoyi-hudobi-v-ukrayini-za-rik-zmenshilasya-na-10
(дата звернення: 12.10.2025).
4.
Промисловий сегмент підвищив обсяги виробництва молока: в яких областях
спостерігається
найбільше
зростання
показників
-
Delo.ua.
URL:
https://zhitomir.today/news/promisloviy-sektor-zbilshiv-obsyagi-nadoyiv-moloka-u-yakih-regionah-
pokazniki-zrosli-naybilshe-deloua/ (дата звернення: 27.10.2025).
5.
Регламент Європейського Парламенту та Ради (ЄС) № 178/2002 від 28 січня 2002
року,
що
встановлює
загальні
принципи
та
вимоги
харчового
законодавства.
URL:
https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/984_005-02 (дата звернення: 10.10.2025).
6.
Сертифікація
якості.
Сертифікат
відповідності.
URL:
https://www.viconsult.com/ua/sertyfikaty/ (дата звернення: 26.10.2025).